Рецепты из зайца: как приготовить в домашних условиях

У правильно приготовленных блюд из зайчатины отменный вкус. Любое из блюд может украсить праздничный обед. Но чтобы деликатес получился нежным, не жёстким, а мягоньким, потребуется правильно обработать тушку зайца, вымочить мясо и замариновать.

Как готовится сочная и мягкая зайчатина, ведь из-за низкого присутствия жира заяц суховат, но богат на белки и полезные минералы: кальций и фосфор? Чтобы у мяса появилась сочность и мягкость, потребуется провести три подготовительных этапа.

Как разделать зайца

Важно правильно разделать добытого зайца. Этапы разделки:

1. Задние конечности обвязывают верёвкой и зайца подвешивают. Под тушку ставят ёмкость для сбора крови.
2. Ножом разрезают живот и грудь. Удаляя сердце, печень, лёгкие, почки, кишки, уделяют внимание жёлчному пузырю. Его важно удалить в целостности, не зацепив оболочку ножом. Иначе желчь попадёт на мясо, которое даже при вымачивании и мариновании останется горьким.
3. Далее отделяют лапки, хвост, по шейным позвонкам отрезают голову.
4. Снимают шкуру, подрезая в тех местах, где она плохо снимается.
5. Мясо зайца промывают водой столько раз, пока вода не будет чистой, и зайчатина не посветлеет.

Вымачивание мяса

Важно! Крайне необходимо мясо вымочить, тогда волокна приобретут мягкость.

Предусмотрено несколько вариантов вымачивания:

1. С помощью питьевой холодной воды. Зайчатинку промывают, выкладывают в ёмкость, заливают водой и оставляют на сутки. Жидкость меняют каждые четыре часа.
2. В растворе уксуса. Если использовать уксус, то процесс сокращается в разы. В один литр питьевой воды доливают 4 столовые ложки уксуса (желательно яблочного). Зайца погружают на 3 ч. в смесь.
3. В молоке. Способ потребует коровье молоко (желательно домашнее, с высоким процентом жирности). Тушку замачивают в молоке, что обеспечивает заячьему мясу мягкость и нежность.
4. В масляно-уксусном рассоле. На полтора литра воды потребуется взять: 5 ст.л. столового уксуса, 1 ч.л. без горки соли, перчик душистый, 50 миллилитров оливкового масла, 1 лавровый лист. Довести смесь, остудить и сложить в рассол зайца на 10-12 ч.
5. В апельсиново-лимонном рассоле. На 2 л холодной питьевой воды понадобится: 3 столовых ложки уксуса столового, 2 ст.л. апельсинового и лимонного сока. В рассол выкладывают тушку на 2-3 ч.
6. В маринаде из йогурта. На 1 кг зайчатины используют 100 г питьевого несладкого йогурта либо кефира. Добавляют 1 ч.л. сока из лимона и 1 ч.л. уксуса. По вкусу можно положить куркуму и кардамон. В маринаде тушку вымачивают не меньше двух часов.

Вымоченное мясо – основа, чтобы готовить вкусные деликатесы из зайчатинки. Мясо зайца, которое намереваются просто сварить, мариновать не надо. Но вымочить в уксусной воде его потребуется обязательно.

Маринование тушки

Не выйдет из зайчатины изысканное и вкусное блюдо без процесса маринования. Рассмотрим несложные и оригинальные рецепты маринада с разными вкусовыми оттенками:

1. Винный маринад. Один из лучших способов маринования. Вино делает мясо без особого заячьего аромата, а также более мягким и нежным. В любое вино добавляют любимые пряности, смешивают и размещают в маринад на 2 ч. заячью тушку.
2. Сывороточный маринад. Молочная сыворотка смягчит зайчатину. Можно, кроме зайца, добавить специи. Мариновать не меньше 8 часов.
3. Уксусный маринад. Больше подходит яблочный либо винный уксус. В воду наливаем уксус по своему усмотрению: надо пробовать на вкус, так как он у всех разный. Мариновать 12 часов, потом маринад обязательно смыть.
4. Маринад из подсолнечного или оливкового масла с чесноком. В масло добавляем мелкодробленый чеснок и специи. Мариновать 4-5 часов.

Общие правила маринования:

1. Важно, чтобы тушка была полностью покрыта маринадом. Поэтому не экономьте на маринаде.
2. Молодого зайчика мариновать надо на 2 часа меньше.
3. Вкус заячьего блюда будет насыщеннее, если при мариновании ставить ёмкость с тушкой в холодное место (например, в холодильник).
4. Для маринования оптимальнее всего использовать посуду из стекла или керамики.
5. Из специй и пряностей лучше подходят для зайчатинки следующие: розмарин, чеснок, любые сорта лука, красный, душистый, чёрный перец, сухие и свежие травки, мята.
6. При использовании оливкового, сливочного или растительного масла главное, чтобы оно не было с резко выраженным ароматом.

Рецепты: что приготовить из дикого зайца

Как же вкусно приготовить дикого зайца в домашних условиях: предлагаем воспользоваться нашими проверенными рецептами.

Зайчатина овощная с приправами

Компоненты блюда:

баклажан (кабачок) — 1 штука;

картофель – 5-6 шт.;

морковка, луковица – по 1 шт.;

сахар — 1 ч.л.;

томаты – 2 шт.;

вино – 3 ст.л.;

пряности, специи, соль.

Пошаговое выполнение:

1. Мясо (с учётом того, что оно вымочено и замариновано) подсушиваем салфеткой. Разрезаем на порционные куски. В нагретой сковороде жарим, пока с двух сторон не появится бронзовая корочка.
2. Шинкуем морковь и луковицу. Овощи обжарить отдельно и добавить в сковороду к мясу.
3. Туда же добавляем измельчённые корни сельдерея, порезанные помидоры, залить 3 ст.л. вина. Добавить любимые пряности, посолить.
4. Сковороду поставить в духовой шкаф (огонь средний) на полчаса. Это придаст зайчатине мягкость и сочность.
5. Через 30 мин. добавить истолчённый чеснок, зелень, сахар. Дать пропитаться 10 минут.
6. За это время очистить картофель, баклажан (или кабачок), порезать небольшими дольками и добавить в сковородку к зайчатинке. Готовить на протяжении 30 минут.

Дикий заяц в духовке с картофелем: рецепт блюда

Для приготовления из зайчатинки вкусного блюда, способное украсить и праздничный стол, понадобится:

вымоченный заяц;

домашний майонез — 200-250 г;

картофель небольших размеров — 8-10 шт.;

морковка средняя — 1 штучка;

лук среднего размера – 2 шт.;

чеснок — 4 кусочка;

масло растительное — 50 мл;

пряности.

Протестируйте эту вкуснятину:

1. Вымоченный заяц маринуется в таком маринаде: майонез (100 мл) смешать с пряностями, добавить измельчённый чеснок и растительное масло. Целую тушку или порционные куски смазать полученной смесью и оставить мариноваться в течение двух-трёх часов.
2. По истечении срока разогреть до 180 градусов духовой шкаф. На листик натереть морковь и выложить порезанный лук. Сверху уложить мясо.
3. Если картофель средних размеров, то разрезаем пополам, большую картофелину поделить на 4 части. Смешать картофель с остатками майонезного соуса, присыпать приправами и выложить возле зайчатины.
4. Выпекать в духовке на протяжении одного часа. Если зайчик был молодой, то достаточно и 40 мин.
5. Через указанное время уменьшить огонь в духовке до 150 градусов, чтобы картофель и мясные кусочки дошли до необходимой кондиции.

Дикий заяц, протушенный в духовке: рецепт деликатеса

Готовим зайчатинку, которая будет тушиться в фольге в духовке. Необходимые компоненты:

вымоченная и замаринованная заячья тушка;

лук среднего размера — 2 штучки;

масло — 100 г;

томатная паста или домашний томатный соус — 50 г;

пряности по желанию.

Пошаговая инструкция:

1. В данном рецепте маринадный раствор больше подойдёт из уксуса. После завершения процесса маринования тушку обсушить и порезать на порционные части.
2. На железный листик разложить фольгу. Выложить кусочки зайчатины. Сверху выкладываем порезанный колечками лук. Аккуратно смазываем томатным кетчупом и присыпаем пряностями. Сливочное масло делим на кусочки и выкладываем сверху.
3. Заворачиваем выложенные компоненты в фольгу.
4. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов и только после этого поставить лист внутрь. Тушить зайца около одного часа. Потом фольгу открыть, чтобы дичь покрылась румяной корочкой.

Тушеный заяц на сковородке с яблочками: рецепт

Чтобы приготовить тушеную дичь, понадобится взять:

яблоки (от сорта зависит вкус приготовленной зайчатинки) — 6 штук;

тушка — 1 кг;

красное вино — 1 стакан;

лук – 1 шт.;

паприка (красный перец) — 5 г;

специи и пряности.

Чтобы мясо на сковороде получилось вкусным, румяным, не жёстким, воспользуйтесь данным рецептом приготовления:

1. Вымоченное и замаринованное в любом рассоле мясо обсушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки.
2. Отправить жарить кусочки на разогретой сковороде.
3. Когда появится румяная корочка, добавляем приправы. Заливаем кипятком, чтобы кусочки мяса оказались под водой. Тушим полтора- два часа.
4. Нарезаем мелко лук и яблоки. Слегка обжариваем.
5. По истечении двух часов добавляем яблоки и лук к зайцу и заливаем всё вином.
6. Тушить ещё вкуснятину 30-40 минут.

Блюдо из зайца, приготовленное в мультиварке: простой рецепт

Рассмотрим и такой вариант приготовления вкусного заячьего мяса. Нам понадобится:

чеснок — 6 долек;

морковка — 1 шт.;

лук среднего размера — 1 шт.;

вымоченный и замаринованный заяц – 3 кг;

пряности.

Тестируем этот способ:

1. Подсушенную салфетками тушку делим на порции. Смазываем каждый кусочек приправками.
2. Мультиварочную чашу смазываем сливочным или подсолнечным маслом. Выкладываем кусочки. Обжариваем до появления бронзовой корки.
3. Докладываем в чашку натёртую морковь и порезанный колечками лучок. Наливаем воду. Мясо должно полностью покрыться водой.
4. Выставить на 1,5 ч. функцию «Выпекание». Периодически мешать. Зайчик в мультиварке приготовится быстро, и получится сочным и нежным!

Рецепт приготовления паштета из зайца

Зайчатину можно приготовить и в качестве паштета. Этот деликатес подают как отдельное блюдо, так и используют для бутербродов. Понадобится:

заячье мясо — 250 грамм;

сало — 150 грамм;

свиная печень — 300 грамм;

булочка (или белый батон) — 90 грамм;

яйцо — 3 штуки;

лук — 100 грамм;

белые грибы (сухие) — 30 грамм;

сухари для панировки листика — 40 грамм;

питьевая вода — 200 и 100 мл;

лист лаврушки – 1 шт.;

мускатный орех, чёрный перчик, соль.

Шаги приготовления паштета:

1. Грибы замочить на 5 мин. в кипятке.
2. Нарезать с зайца мякоть и подробить на маленькие куски.
3. Лук порезать кубиками. Выложить мясо, грибы и лучок на сковородку. Тушить в 200 мл воды. Спустя 30 минут долить 100 мл воды и протушить 10 минут.
4. За это время измельчаем печенку и с лаврушкой, перцем и тёртым мускатным орехом добавляем к содержимому сковородки.
5. Тушим ещё 20 мин.
6. Булочку размочить в молоке (можно и воде) и перекрутить или размельчить в блендере. Добавить протушенные и охлаждённые мясо, грибы, печень в блендер, и всё измельчить.
7. Отдельно нарезать маленькими кусочками сало и добавить для измельчения в блендер.
8. Массу посолить и разложить слоем. Свернуть рулетом и завернуть в фольгу.
9. Поместить рулетик в посыпанный сухарями листик и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Томить там в течение 10 минут.

Как поджарить замороженного зайца на сковородке

Когда в морозилке лежит тушка зайца, а к вечеру должны прийти гости, удивить их можно этим рецептом зайчатинки. Понадобится:

морковь — 1 шт.;

луковица — 1 шт.;

заячье мясо — 1 килограмм;

сухое вино — 1/3 стакана;

соль, приправы.

Приготовление:

1. Размораживаем зайчатину. Делим на порционные кусочки. Готовим винный маринад с добавлением пряностей и специй. Кусочки зайчатины опускаем в рассол на два часа.
2. Далее обмакиваем куски салфеткой и обжариваем на сковороде, которую смазываем маслом.
3. Нарезаем меленько лук и натираем морковь, добавляем их к мясу. Все компоненты жарим, прикрываем крышкой и протушиваем на медленном огне, минут тридцать-сорок.

Способ простой, но мясо не стыдно подать на праздничный обед или ужин!

Рецепт зайца, запечённого в сметане

Для заячьего деликатеса потребуется:

лавровые листочки — 3 шт.;

заячье мясо — 2 килограмма;

лук — 3 шт.;

сметана;

пряности по вкусу.

В результате получится вкуснейшее и нежнейшее мясо. Пошагово выполняем:

1. Вымоченную тушку поделить на порции. Перемешать со специями и лаврушкой, переложить в глубокую ёмкость.
2. Убрать мариноваться в холодильник на полтора-два часа.
3. Далее порезать лук. Кусочки зайчатинки сложить на смазанный маслом листик для выпекания. Сверху присыпать луком.
4. Листик прикрыть фольгой и поместить в духовку на 60 минут при температуре 200 градусов.
5. Приготовить сметанный соус. Для этого сметану смешать с пряностями и специями. Через 60 минут залить зайчатину соусом и тушить на медленном огне ещё полчаса.