Из всего морского лосося самым вкусным считается нерка. Давайте узнаем, из какой рыбы красный лосось, чем он отличается от других проходных представителей семейства лососевых, чем питается, каковы его полезные свойства и что такое кокани.
Описание и внешний вид
Нерка вырастает до 80 см в длину, вес продаваемой рыбы до потрошения составляет всего 1,5-3,5 кг, причем самцы заметно крупнее самок. Самый крупный выловленный красный лосось весил 7,7 кг. Ученые отметили, что чем крупнее рыба, тем глубже вылупились нерестилища.
В пресноводные водоемы, где они вылупились из икры, рыба возвращается в возрасте 6-7 лет. Здесь мы отмечаем первое важное отличие красной семги от других лососевых: она размножается чаще не в водах рек, а в озерах вблизи источников, питающих их. Обычно рыба заходит не только в одно и то же озеро, но и выбирает место размножения, где она родилась.
В период нагула, то есть жизни в океане во время роста и откорма, красный лосось в описании похож на друга – сравните их фото.
Обе рыбы примерно одинакового размера, цвета, похожи по поведению (почти единственная разница в том, что лосось размножается в речной воде) и обитают в одних и тех же местах. В этот период достоверно отличить их можно только по количеству жаберных тычинок: у кеты от 18 до 28, у нерки более 30 штук.
Популярное название красной семги – красный. Не для мяса, а для вида рыбы. Когда рыба отправляется в свой последний путь к местам, где нерест происходил на протяжении веков, чешуя красного лосося из серебристой стали становится красной, и только голова становится зеленой (см. Фото). У самцов появляется ярко выраженный горбик.
Нерка размножается с мая до начала июля и выводится только в январе. Полугодники редко выходят в море, рыбы обычно живут в озере 2-3 года и только потом спускаются на корм, который длится от 1 до 4 лет.
Ареал обитания и тип питания
Нерка – это тихоокеанский лосось. Он встречается по всей северной части Тихого океана, от Аляски до Калифорнии на западном побережье и от острова Хоккайдо до реки Анадырь на востоке.
Основное место обитания красной семги в России – прибрежные воды Камчатки, но рыбалка возможна у берегов Чукотки и в Охотском море.
Если в озере, где водится лосось, достаточно корма, часть рыбы не спускается в море, а остается в озере до нереста. Такую рыбу можно встретить в США, Канаде, Японии и России – на Камчатке. Эта форма называется кокани. Он не выглядит таким ярким, как проходной, потому что в его рационе нет бесплодных морских ракообразных.
Основная пища красной семги – рачки-каланиды. Они содержат пигмент каротин, который превращается в красного лосося и окрашивает его мякоть в насыщенный красный цвет. Это явление встречается в животном мире. У изначально белесых фламинго оперение становится розовым по той же причине.
Еда определяет не только цвет мяса, который радикально отличает красный лосось от других представителей семейства лососевых, но и его жирность.
Калорийность
В 100 г сырого камчатского лосося 157 ккал, БЖУ – 20,3 г белка и 8,4 г жира. Продукт не содержит углеводов.
Если вы приготовите рыбу, ее калорийность останется прежней, но изменится BJU: будет больше белка (26,5 г) и меньше жира (5,6 г). Это связано с тем, что при варке из продукта выходит вода, а жир тает.
При приготовлении холодным копчением рыба становится более жирной и калорийной (206 ккал, 29 г белка, 20 – жира). Напротив, горячее копчение делает продукт более диетическим (141 ккал, 24,5 г белка, 4,8 г жира).
В 100 г малосольной красной семги 142 ккал, 21,3 г белка и 5,6 г жира.
Химический состав
Мясо нерки чрезвычайно богато витамином B12 (кобаламин); В 100 г продукта содержится 7,82 мкг, а суточная потребность для взрослого составляет 3 мкг. Это 261% от того количества витамина, которое должен потреблять взрослый человек. Также в нем много витамина D (кальциферол) – 11 мкг при суточной дозе 10, то есть это 110%. Третье место по содержанию занимает витамин PP, его 9,5 мг или 48% суточной нормы.
Среди макроэлементов лидирует фосфор. Его 210 мг из расчета 800 мг, что составляет 26%. На втором месте калий (390 мг из расчета 2000 г., 16%), на третьем – хлор (165 мг из расчета 2500, 7,2%) и, с небольшой задержкой, магний (24 из 40 мг или 6%).
Среди микроэлементов в красной семге особенно кобальта – 20 мкг из расчета 10, это 200% суточной нормы потребления взрослого человека. Половина хрома (55 мкг или 110%), много селена (29,9 мкг, 54%) и йода (50 мкг, 33%).
Полезные свойства
Польза от покраснения в качестве диетического продукта, особенно в приготовленном виде, поразительна. Основные характеристики мяса нерки – низкая калорийность, обилие легкоусвояемых белков и полезных жиров. Рыбий жир почти не содержит холестерина низкой плотности, который повреждает кровеносные сосуды, оседая на их стенках. Но есть много ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают количество «плохого» холестерина в крови, защищают сосуды, участвуют в выработке клеточных мембран и необходимы для улучшения тела, сохранения красоты и молодости.
Богатый химический состав, типичный для морских рыб из семейства лососевых, дополняет полезные свойства красного лосося и делает его важной частью полноценного рациона.
Витамин B12 необходим для кроветворения. Он полезен при всех неврологических состояниях, от болей в спине до синдрома дефицита внимания. Также он необходим для правильного деления клеток, помогает при делении нуклеиновых кислот. Он активно участвует в обмене веществ. Он синтезируется в организме и, как и многие витамины, синтезируется кишечной микробиотой, но этого недостаточно. Важно убедиться, что с пищей поступает достаточное количество кобаламина.
Витамин D необходим для правильного метаболизма фосфора и кальция. Если его нет у взрослых, кости могут стать слишком хрупкими, теряя кальций. У детей при недостатке этого вещества развивается рахит.
Фосфор входит в состав костей и зубов, обеспечивая их прочность. Но у него есть и менее известные особенности. Он является частью клеточных мембран и является частью АТФ, соединения, отвечающего за энергетический обмен в организме.
Калий отвечает за отдых нервных волокон после прохождения сигнала по ним и участвует в сокращении мышц, в том числе основного – сердца.
Хлор необходим для передачи сигналов между клетками нервной системы. Он участвует в процессе пищеварения как компонент желудочного сока.
Магний входит в состав костной ткани и участвует в передаче нервных импульсов. Его задача – не допустить чрезмерного раздражения нервной системы. Он входит в состав многих веществ, участвующих в обмене веществ.
Кобальт необходим для образования красных кровяных телец. Без него кишечной микробиоте не из чего будет производить витамин B12.
Хром входит в состав ДНК и РНК – нуклеиновых кислот, в которых закодировано развитие организма. Он удаляет избыток холестерина из крови, регулирует уровень глюкозы, увеличивает мышечную силу и удаляет радионуклеиды и соли тяжелых металлов.
Из йода щитовидная железа вырабатывает гормоны, контролирующие обмен веществ во всем организме. Без него все процессы в организме человека замедляются.
Селен играет в организме антиоксидантную роль.
Вред нерки
Свежий, правильно приготовленный и гигиеничный лосось не может навредить никому, кроме людей, страдающих аллергией на рыбу.
Мифы о радиоактивности рыб, обитающих у берегов Японии, выдуманы: такой продукт не пройдет поэтапную ветеринарную и санитарную проверку.
Цена
В августе 2020 года в Москве можно купить дикого замороженного и потрошеного голого лосося без головы по цене 829 рублей за 1 кг, пачку замороженных единиц 1,9 кг – за 2052 рубля. Хвостовая часть (подходит для ухи) стоит 650 рублей. Свежезамороженные стейки предлагались по цене от 558 до 960 руб. За кг, были и индивидуальные предложения (610 руб. За стейк весом 600 г.)
Лосось малосоленый стоит 319 руб. За 120, а 349 за 150 г.
У нерки самая маленькая икра из всех тихоокеанских лососей. Его диаметр всего 4 мм. Раковина мягкая, во вкусе присутствует горечь, выражен рыбный запах. По сравнению с кетой и икрой горбуши цвет наиболее насыщенный.
После нереста лосось погибает. Это его забота о потомстве: озера, в которых размножаются эти лососи, не богаты питательными веществами, а остатки родительского поколения гарантируют, что молодняк будет чем питаться.
