Как выглядит рыба нерка

Рыбы и раки

Из всего морского лосося самым вкусным считается нерка. Давайте узнаем, из какой рыбы красный лосось, чем он отличается от других проходных представителей семейства лососевых, чем питается, каковы его полезные свойства и что такое кокани.

Описание и внешний вид

Нерка вырастает до 80 см в длину, вес продаваемой рыбы до потрошения составляет всего 1,5-3,5 кг, причем самцы заметно крупнее самок. Самый крупный выловленный красный лосось весил 7,7 кг. Ученые отметили, что чем крупнее рыба, тем глубже вылупились нерестилища.

Как выглядит рыба нерка

В пресноводные водоемы, где они вылупились из икры, рыба возвращается в возрасте 6-7 лет. Здесь мы отмечаем первое важное отличие красной семги от других лососевых: она размножается чаще не в водах рек, а в озерах вблизи источников, питающих их. Обычно рыба заходит не только в одно и то же озеро, но и выбирает место размножения, где она родилась.

В период нагула, то есть жизни в океане во время роста и откорма, красный лосось в описании похож на друга – сравните их фото.

Обе рыбы примерно одинакового размера, цвета, похожи по поведению (почти единственная разница в том, что лосось размножается в речной воде) и обитают в одних и тех же местах. В этот период достоверно отличить их можно только по количеству жаберных тычинок: у кеты от 18 до 28, у нерки более 30 штук.

Популярное название красной семги – красный. Не для мяса, а для вида рыбы. Когда рыба отправляется в свой последний путь к местам, где нерест происходил на протяжении веков, чешуя красного лосося из серебристой стали становится красной, и только голова становится зеленой (см. Фото). У самцов появляется ярко выраженный горбик.

Нерка размножается с мая до начала июля и выводится только в январе. Полугодники редко выходят в море, рыбы обычно живут в озере 2-3 года и только потом спускаются на корм, который длится от 1 до 4 лет.

Ареал обитания и тип питания

Нерка – это тихоокеанский лосось. Он встречается по всей северной части Тихого океана, от Аляски до Калифорнии на западном побережье и от острова Хоккайдо до реки Анадырь на востоке.

Основное место обитания красной семги в России – прибрежные воды Камчатки, но рыбалка возможна у берегов Чукотки и в Охотском море.

Если в озере, где водится лосось, достаточно корма, часть рыбы не спускается в море, а остается в озере до нереста. Такую рыбу можно встретить в США, Канаде, Японии и России – на Камчатке. Эта форма называется кокани. Он не выглядит таким ярким, как проходной, потому что в его рационе нет бесплодных морских ракообразных.

Основная пища красной семги – рачки-каланиды. Они содержат пигмент каротин, который превращается в красного лосося и окрашивает его мякоть в насыщенный красный цвет. Это явление встречается в животном мире. У изначально белесых фламинго оперение становится розовым по той же причине.

Еда определяет не только цвет мяса, который радикально отличает красный лосось от других представителей семейства лососевых, но и его жирность.

Как выглядит рыба нерка

Калорийность

В 100 г сырого камчатского лосося 157 ккал, БЖУ – 20,3 г белка и 8,4 г жира. Продукт не содержит углеводов.

Если вы приготовите рыбу, ее калорийность останется прежней, но изменится BJU: будет больше белка (26,5 г) и меньше жира (5,6 г). Это связано с тем, что при варке из продукта выходит вода, а жир тает.

При приготовлении холодным копчением рыба становится более жирной и калорийной (206 ккал, 29 г белка, 20 – жира). Напротив, горячее копчение делает продукт более диетическим (141 ккал, 24,5 г белка, 4,8 г жира).

В 100 г малосольной красной семги 142 ккал, 21,3 г белка и 5,6 г жира.

Химический состав

Мясо нерки чрезвычайно богато витамином B12 (кобаламин); В 100 г продукта содержится 7,82 мкг, а суточная потребность для взрослого составляет 3 мкг. Это 261% от того количества витамина, которое должен потреблять взрослый человек. Также в нем много витамина D (кальциферол) – 11 мкг при суточной дозе 10, то есть это 110%. Третье место по содержанию занимает витамин PP, его 9,5 мг или 48% суточной нормы.

Среди макроэлементов лидирует фосфор. Его 210 мг из расчета 800 мг, что составляет 26%. На втором месте калий (390 мг из расчета 2000 г., 16%), на третьем – хлор (165 мг из расчета 2500, 7,2%) и, с небольшой задержкой, магний (24 из 40 мг или 6%).

Как выглядит рыба нерка

Среди микроэлементов в красной семге особенно кобальта – 20 мкг из расчета 10, это 200% суточной нормы потребления взрослого человека. Половина хрома (55 мкг или 110%), много селена (29,9 мкг, 54%) и йода (50 мкг, 33%).

Полезные свойства

Польза от покраснения в качестве диетического продукта, особенно в приготовленном виде, поразительна. Основные характеристики мяса нерки – низкая калорийность, обилие легкоусвояемых белков и полезных жиров. Рыбий жир почти не содержит холестерина низкой плотности, который повреждает кровеносные сосуды, оседая на их стенках. Но есть много ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают количество «плохого» холестерина в крови, защищают сосуды, участвуют в выработке клеточных мембран и необходимы для улучшения тела, сохранения красоты и молодости.

Богатый химический состав, типичный для морских рыб из семейства лососевых, дополняет полезные свойства красного лосося и делает его важной частью полноценного рациона.

Витамин B12 необходим для кроветворения. Он полезен при всех неврологических состояниях, от болей в спине до синдрома дефицита внимания. Также он необходим для правильного деления клеток, помогает при делении нуклеиновых кислот. Он активно участвует в обмене веществ. Он синтезируется в организме и, как и многие витамины, синтезируется кишечной микробиотой, но этого недостаточно. Важно убедиться, что с пищей поступает достаточное количество кобаламина.

Витамин D необходим для правильного метаболизма фосфора и кальция. Если его нет у взрослых, кости могут стать слишком хрупкими, теряя кальций. У детей при недостатке этого вещества развивается рахит.

Фосфор входит в состав костей и зубов, обеспечивая их прочность. Но у него есть и менее известные особенности. Он является частью клеточных мембран и является частью АТФ, соединения, отвечающего за энергетический обмен в организме.

Калий отвечает за отдых нервных волокон после прохождения сигнала по ним и участвует в сокращении мышц, в том числе основного – сердца.

Хлор необходим для передачи сигналов между клетками нервной системы. Он участвует в процессе пищеварения как компонент желудочного сока.

Магний входит в состав костной ткани и участвует в передаче нервных импульсов. Его задача – не допустить чрезмерного раздражения нервной системы. Он входит в состав многих веществ, участвующих в обмене веществ.

Кобальт необходим для образования красных кровяных телец. Без него кишечной микробиоте не из чего будет производить витамин B12.

Хром входит в состав ДНК и РНК – нуклеиновых кислот, в которых закодировано развитие организма. Он удаляет избыток холестерина из крови, регулирует уровень глюкозы, увеличивает мышечную силу и удаляет радионуклеиды и соли тяжелых металлов.

Из йода щитовидная железа вырабатывает гормоны, контролирующие обмен веществ во всем организме. Без него все процессы в организме человека замедляются.

Селен играет в организме антиоксидантную роль.

Как выглядит рыба нерка

Вред нерки

Свежий, правильно приготовленный и гигиеничный лосось не может навредить никому, кроме людей, страдающих аллергией на рыбу.

Мифы о радиоактивности рыб, обитающих у берегов Японии, выдуманы: такой продукт не пройдет поэтапную ветеринарную и санитарную проверку.

Цена

В августе 2020 года в Москве можно купить дикого замороженного и потрошеного голого лосося без головы по цене 829 рублей за 1 кг, пачку замороженных единиц 1,9 кг – за 2052 рубля. Хвостовая часть (подходит для ухи) стоит 650 рублей. Свежезамороженные стейки предлагались по цене от 558 до 960 руб. За кг, были и индивидуальные предложения (610 руб. За стейк весом 600 г.)

Лосось малосоленый стоит 319 руб. За 120, а 349 за 150 г.

У нерки самая маленькая икра из всех тихоокеанских лососей. Его диаметр всего 4 мм. Раковина мягкая, во вкусе присутствует горечь, выражен рыбный запах. По сравнению с кетой и икрой горбуши цвет наиболее насыщенный.

После нереста лосось погибает. Это его забота о потомстве: озера, в которых размножаются эти лососи, не богаты питательными веществами, а остатки родительского поколения гарантируют, что молодняк будет чем питаться.

Оцените статью
Добавить комментарий