При достижении определенного возраста рогатый скот подлежит убою. Выбранный метод забоя влияет на качество получаемого мяса, а также на показатели убойного выхода. В данной статье мы расскажем о том, как режут корову и что для этого требуется.
Когда режут корову
Опытные заводчики советуют отправлять рогатый скот на убой, когда им исполнится 1 год. За этот промежуток времени животное успевает набрать требуемую массу тела. Кроме того, фермерам не приходится значительно тратиться на его пропитание. После годовалого возраста прирост уже не такой активный.
Ближе к осенним холодам режут корову, которая родилась весной. Это связано с тем, что за лето скотина успевает набрать мышечный рельеф в результате получения большого количества питательных веществ. Кроме того, при выгонах на пастбище значительно улучшается качество получаемого мяса.
Если мужских особей кастрировать, то они начнут быстро набирать вес вне зависимости от рациона и режима питания. Убой лучше осуществлять в утренние часы, так как в это время все еще прохладно и практически нет насекомых. Однако работники фермерского хозяйства должны учитывать то, что на разделку и свежевание туши уходит более 3 часов.
Способы забоя коровы
На то, каким образом работники фермерских хозяйств режут корову, влияет вес рогатого скота, опыт в подобной работе, а также выбранное место для убоя.
Фермеры проделывают следующие действия, чтобы получить говядину:
Ниже мы подробно расскажем о методах забоя рогатого скота на фермерских предприятиях.
Медленное кровопускание
Подобный метод не пользуется высокой популярностью, так как на его осуществление тратится слишком много времени. Кроме того, такой вариант является одним из наиболее жестоких:
- Находясь рядом со скотиной, одним резким движением воткните длинное лезвие в шею по направлению к сердцу. В результате вы разрезаете кровеносные сосуды и артерии.
- Скотина впадает в агонию и пытается вырваться, за счет чего кровь льется еще быстрее.
- Из-за сильной кровопотери буренка ослабевает и со временем успокаивается, после чего умирает.
Оглушение с обескровливанием
Такой способ активно применяется на частных фермах с небольшим поголовьем. Смысл состоит в том, что корову доводят до бессознательного состояния, а затем ей пускают кровь.
Как проделать подобный метод забоя КРС:
- Накиньте на рога крепкую веревку и закрепите голову, привязав ее к опоре.
- Используя кувалду, оглушите буренку ударом по лбу.
- Когда скотина потеряет сознание, сделайте надрезы на шкуре в области шеи. Это требуется для получения доступа к яремной вене и сонной артерии.
- Аккуратно перережьте кровеносные сосуды.
- Поместите животное в вертикальном положении, чтобы стекла вся кровь.
Однако такой способ считается наиболее жестоким, так как добиться сотрясения мозга можно только после нескольких сильных ударов молотком. Чтобы оценить качество исполнения, проверяют количество вытекшей крови. Если ее содержание составило 3-4% от общей массы тела, то убой выполнен верно.
Раздробление черепа
Используется только на крупных фермерских предприятиях, где размещены автоматические бойни. Порядок действий, характерный для подобного метода:
- Несколько буренок ставят вместе в тесном проходе.
- Переднюю корову располагают на подвижной платформе, чтобы ограничить движения с помощью специальных подпорок.
- Голову закрепляют между двух металлических направляющих.
- Дробление черепа происходит за счет съезда рельсовой платформы по скатному пути.
- Мертвому животному разрезают яремные вены, а также артерию.
Главный недостаток заключается в невозможности использования мозгов и головы скотины. Рогатый скот испытывает сильный стресс, в результате чего ухудшается качество и вкусовые свойства говядины.
Подготовка
Подготовительные мероприятия перед убоем животного необходимы для того, чтобы избежать инфицирования работников, а также других представителей. Прежде всего вызывают квалифицированного специалиста для оценки состояния скотины. Ветеринар определяет пригодность говядины к употреблению в пищу.
При наличии серьезных заболеваний назначается соответствующее лечение, а забой переносится на другой срок. Ветеринарный врач всегда проверяет температуру тела, чтобы выявить наличие воспалительных процессов. После успешного осмотра специалист выдает животноводу документ, который разрешает разделывать тушу.
После получения разрешения меняют состав меню коровы. Из рациона исключают практически весь корм, а количество воды наоборот увеличивают.
За счет такого очищения кишечника тушку легче разделывать. Однако при ограничении питания более чем на один день снижается убойный выход. Перед забоем у животного тщательно промывают шерстный покров, а также прочищают копыта.
Скотину запрещено бить или пугать, так как при стрессе в организме снижается содержание молочной кислоты. В результате чего портится качество говядины и ее вкусовые свойства. Кроме того, такое мясо меньше хранится. Наиболее важным подготовительным мероприятием является обмер буренки для определения живой массы тела.
Представителей КРС практически невозможно забить с первого раза, так как они отличаются достаточно массивным телосложением. Для фермера главной целью во время забоя является снижение болевых ощущений у коровы.
Для успешного убоя требуются следующие предметы:
При убое скотины в промышленных масштабах используют инструменты в зависимости от метода забоя. Тем не менее, такой список практически не изменяется.
Как режут корову
Разделывание рогатого скота является довольно трудоемким занятием. Ниже мы подробнее разберем все этапы того, как правильно резать корову.
Обработка туши
Прежде чем разделывать животное, тушу требуется полностью обескровить. Иначе мясо не будет пригодным для употребления в пищу. Кроме того, наличие крови отрицательно скажется на качестве внутренностей и шкуры. Используются два метода обескровливания – вертикальное подвешивание вниз головой и горизонтальное расположение.
Чаще всего фермеры пользуются первым способом, так как он легче и эффективнее. Под подвешенную на специальном устройстве скотину размещают чистую емкость для поступающей крови. Она стекает в таз в результате действия силы притяжения. Кроме того, в подобном положении гораздо легче извлекать внутренние органы и снимать шкуру.
Чтобы уменьшить площадь загрязнения, место в помещении, где проходит забой, застилают брезентом, пленкой либо досками. Также нельзя забывать про доступ к чистой воде. Процесс обескровливания длится примерно 10-20 минут.
Правила снятия шкуры
Как освежевать тушу рогатого скота:
- Начните с головы – отрежьте уши ближе к основанию.
- Вокруг носа и ротовой полости надрежьте шкуру по кругу.
- Разрежьте шерстный покров по направлению от правой ноздри до уха.
- В области рогов сделайте круговые надрезы.
С помощью ножа аккуратно снимают шкуру, после чего отделяют голову от туловища. Для этого острым лезвием перерезают мышечные волокна, где соединены шейные позвонки и затылочная кость. Для снятия шкуры животное крепко закрепляют в положении на спине с помощью деревянных брусков.
Продвигаясь от грудной клетки к хвосту, аккуратно разрезают шкуру вдоль всего туловища. Делают круговой надрез в области заднего прохода, а также на конечностях чуть выше копыт. На внутренней поверхности бедер лезвие ведут до продольного надреза, который расположен в области живота.
После этого шкуру медленно снимают сперва с шеи и груди, а затем с ног и живота. При сворачивании в рулон важно соблюдать, чтобы шерстный покров был с внешней части. Материал оставляют остывать на 1,5-2 часа, после чего покрывают солью и размещают в прохладном месте.
Извлечение внутренних органов
Прежде чем резать корову на мясо, требуется вытащить из брюшной полости животного все внутренности. Подобная процедура получила название «нутровка». Ее проводят в течение 1,5 часа после забоя скотины, чтобы патогенная микрофлора кишечника не успела распространиться на мышечные волокна.
Техника горизонтальной нутровки:
- Аккуратно вытащите половые органы, не задевая кишечник.
- Разрежьте грудную клетку, а также пищевод вдоль, чтобы снизить риск повреждения внутренних органов.
- Используя небольшой топорик, разрубите лобковую и тазобедренную кость.
- Обрезайте непарную мышцу, при этом аккуратно извлекайте внутренности.
- Сперва вытащите печень и селезенку, стараясь не задеть желчный пузырь.
- После чего выньте желудок, поджелудочную, а также кишечник.
- Очищенную от внутренностей тушу КРС тщательно промойте холодной водой, чтобы избавиться от остатков крови. Проделайте те же действия с верхней частью.
Разделка туши
Туловище скотины разрубают вдоль хребта пополам с помощью топора. Затем рубят между 13 и 14 позвонками. Из ротовой полости вытаскивают язык, так как он считается деликатесным продуктом. Заготовленное мясо запрещено мыть перед закладкой в холодильник. Иначе говядина начнет портиться, а мышечные волокна разлагаться.
Как требуется разделывать рогатый скот:
- Зачистите и обваляйте шею, после чего порубите на крупные куски.
- Удалите лопатки, а также очистите мясо с ребер.
- Из области таза вытаскивают все кости, после чего приступают к обработке конечностей. Ноги разделяют на несколько частей: рулька, бедро и голень.
- Удалите кости и сухожилия, затем разделайте грудную клетку.
- Отделите говядину от плечевых костей.
Полученную говядину необходимо хранить в прохладном помещении, где температура воздуха не выше +7 градусов. При желании мясо замораживают, но сперва разделяют на порции. Чтобы избежать быстрой порчи продукта, заморозку проводят постепенно.
Советы и рекомендации
Чтобы избежать ошибок при разделке животного, опытные заводчики советуют придерживаться следующих моментов:
- Внимательно осматривайте внутренности, а также проверяйте состояние мяса и его цвет. На них не должно быть пятен, вкраплений и каких-либо образований. Если у вас возникли некоторые сомнения, то лучше обратитесь к ветеринарному врачу для профессионального осмотра.
- При маленьком опыте и недостаточных познаниях не следует самостоятельно забивать скотину. Воспользуйтесь услугами квалифицированного специалиста, которому сможете помогать в процессе.
- При закреплении животного используйте только крепкие и высококачественные веревки. Кроме того, это касается тех методов, когда корова испытывает боль. Пребывая в агонии, животное может серьезно вас покалечить.
- Выбирайте хорошо заточенные ножи. Для забоя используйте длинные клинки, а для разделки – орудие с коротким либо средним лезвием. Чтобы снять шкуру, не обязательно использовать острый ножик.
- Если вы эмоционально нестабильный человек, то вам не следует самостоятельно забивать корову. Иначе вы потратите кучу времени и нервов во время подобной процедуры.
Ниже мы предлагаем ознакомиться с видео, где режут корову.
