С чего начать разделку зайца? Когда трофей в руках, надо подумать, как поступить с добычей. Дальнейшие действия при свежевании тушки зависят от следующих моментов:
Разделка дичи предусматривает такие действия:
- Опорожнить кишечник.
- Обескровить тушку.
- Снять шкурку.
- Удалить внутренности.
- Обработать шкурку.
- Вымочить мясо и потроха с зайца.
Как разделать тушку
Первым делом освобождают кишечник зайца от мочи и фекалий. Тушку надо держать головой вверх. Рукой, немного придавливая, проводят сверху вниз по брюшку.
Далее трофей подвешивают к суку за задние конечности и начинают свежевать. Чтобы животное обескровить, на шее делают надрез.
Как вариант – надрез делается между ноздрями на перегородке. Кровь капает либо в ёмкость, либо на землю. Когда кровь собирают в посуду, из неё делают кровянку либо отваривают.
Следующий этап разделки – снятие шкуры. Снимают двумя способами:
- Вдоль беловатой линии брюшка разрезают и стягивают.
- Шкурку снимают трубкой.
Рассмотрим второй вариант, как разделать зайца, и снять шкуру полностью:
- В области скакательных суставов делаются надрезы.
- Продольно изнутри надрезают в направлении хвостика лапки. Отрезают хвост.
- Вокруг анального отверстия аккуратно вырезают шкуру. Снимают шкурку с задних конечностей.
- С передних лапок шкурку снимают до запястного сустава, его перерезают, он остаётся в шкуре.
- Ножом перерезают хрящики у основания носа, глаз и ушек. Освобождают от шкуры голову. Ушные хрящики вырезаются.
Если трофей состоит из нескольких зайцев, то снятые шкурки нельзя сбрасывать друг на друга. Они не только загрязнятся, но и могут запреть или начать подгнивать.
Как разделать мясо зайца
Как дальше разделать зайца дома:
- От таза и до грудинки делают надрез. Брюхо вскрывают и вытаскивают потроха: кишки, лёгкие, гортань, печень, сердце, вырезают почки.
- Из печени важно аккуратно удалить жёлчный пузырь.
- При отрезании мочевого пузыря пережимают пальцами место, где пузырь прикреплён к тушке. Тогда содержимое пузыря останется внутри.
- Перед тем, как удалить кишечник, на 2-3 сантиметра от анального отверстия отдавливают пальцами помёт. Так кал не запачкает мясо.
- Печень, лёгкие, почки, сердце заливают холодной водой и меняют её несколько раз. Из потрохов готовят жаркое блюдо.
Зайчатину выкладывают в таз и заливают холодной водой. Промывать надо столько раз, пока вода не окажется чистой. Затем отжимают мясо от воды и приступают к разделке. По линии крестца отрезают задние и передние лапы. Оставшееся мясо делят на удобные порционные кусочки.
Шкурку можно сохранить двумя способами:
- Сухой солёный метод. Присыпают мездру солью и хорошо натирают её. Оставляют в соли на пять дней, натянув шкуру на распорки. Потом соль стряхивается, и шкура досыхает ещё в течение 10 суток.
- Мокрый солёный способ. Шкуру до 7-9 раз промывают от крови, отжимают и замачивают на неделю в растворённой соли. Далее шкурку снова моют, проводят обезжиривание и высушивают.
У зайчатины особенный вкус и запах. Чтобы их устранить, достаточно оставить в холодной воде мясо на 4-6 часов. В течение этого времени воду надо поменять не меньше трёх раз. Запах пропадёт, а само мясо посветлеет. Зайчатину остаётся только замариновать и приготовить.
Мясо у зайца — это диетический продукт. Правильно разделав свой трофей, получают изумительную на вкус зайчатинку. К триумфу добытчика добавляется наслаждение гурмана, когда он отведает сочную, нежную, приготовленную собственноручно, дичь.
Как разделать зайца на охоте и в домашних условиях, смотрите видео:
