Пеламида – род рыб из семейства скумбриевых (Scombridae). Чаще всего этих серебристых рыбок называют сардинами или скумбрией. Ихтиологи считают этого морского хищника близким родственником тунца, скумбрии и скумбрии.
Рыба широко представлена в рыбных косяках по всему миру, широко используется в кулинарии и положительно охарактеризована диетологами. Давайте рассмотрим эту вкусную рыбу поближе.
Описание
Сарда – крупный морской хищник: некоторые экземпляры достигают 180 сантиметров в длину. Спина сине-зеленая с десятком темных продольных полос, бока и брюшина серебристые. Передняя часть веретеновидного тела покрыта панцирем, остальное тело «окутано» чешуей.
Все в этой рыбе говорит о хищном нраве: стремительный силуэт, два спинных плавника с колючими лучами-шипами, большая пасть с тридцатью коническими зубами.
Род включает четыре типа:
Черноморская
Черноморская сардина – это «временно наша» рыба, изредка появляющаяся в Черном море. Весной небольшие косяки бонито мигрируют к российским берегам из Средиземного моря для нереста и кормления. После шести месяцев «откорма» на побережье Черного моря рыбные запасы возвращаются зимой (чаще всего в Мраморном море).
Стандартная длина черноморской разновидности не превышает 65 сантиметров (при среднем весе до четырех килограммов), но российские спиннингисты претендуют на рекордные экземпляры в 85 сантиметров (вес: более 7 кг). Средняя продолжительность жизни «серебряного черного моря» не превышает семи лет.
Мнение эксперта: Черноморский бонито – классический «совковый» тунец среднего размера.
Население черноморской родовой ветви невелико: в прошлом веке эту рыбу хорошо разбавляли рыбаки. Сейчас их становится все больше: о промысловой рыбалке и речи не идет, но уже практикуются спортивные выезды за пределы Крыма на ловлю именно этой рыбы.
Способы ловли разные: спиннинг, тиран, гусеница.
Атлантическая
На столы российских гурманов морепродуктов обычно попадает атлантический бонито, которого ихтиологи называют западноатлантическим бонито или обыкновенным бонито.
Это хищники, населяющие субтропические воды и воды с умеренным климатом, которые предпочитают плавать вдоль побережья Африки, Европы, Северной и Южной Америки. При переходе через Средиземное море косяки рыб заходят в Черное море на нерест, но ближе к осени рыбы уходят в более теплые воды.
Справка: Морепродукты имеют высокий коммерческий статус. Рыбу ловят неводом, сетями и крючковыми орудиями.
Турция и Мексика – лидеры по вылову этой рыбы. Лакомство доходит до потребителей в свежем, консервированном, замороженном, соленом, копченом виде.
Федерация охраны природы классифицирует Атлантические Сарды как «наименее опасные».
Вы пробовали бонито?
Всего голосов: 150 14.10.2019 Возможности опроса ограничены, потому что в вашем браузере отключен JavaScript.
Всего голосов: 150 14.10.2019 × Вы или ваш IP уже проголосовали.
Образ жизни
Хищные рыбы стаи стаями и патрулируют прибрежные районы в поисках пропитания, ведут школьный образ жизни. Добычей этих прожорливых «упряжек» являются мелкие рыбы, креветки, кальмары и различные моллюски.
Размножается осаждением: в Средиземном море нерестится с мая по июль, у берегов Алжира в разгар весны, в восточной части Атлантического океана с декабря.
Стандартная продолжительность жизни бонито 5-9 лет.
Полезные свойства
Польза бонито для человеческого организма неоспорима: диетологи всего мира рекомендуют употреблять в пищу морскую рыбу не реже двух раз в неделю. Главный диетический фактор сочного мяса сардины – сильные белки (белки высокого качества). А еще обыкновенная бонито богата минералами (кальцием, железом, фосфором, магнием) и йодом. Мы не должны забывать о незаменимых для человека аминокислотах омега-3 (полиненасыщенных жирных кислотах), которых много в жирной морской рыбе.
Употребление этой рыбы укрепляет память, укрепляет нервную систему, улучшает регенерацию тканей, стимулирует рост мышечной массы, повышает уровень гемоглобина в крови и снижает «вес» холестерина. Йод положительно влияет на работу щитовидной железы. Кальций укрепляет кости и суставы. Фосфор и магний помогают в синтезе ферментов и гормонов.
Совет диетолога: гурманы, употребляющие сардину, живут долго и сохраняют здравомыслие, острое зрение и стойкий иммунитет до преклонного возраста.
Рассматривая «обратную сторону», можно утверждать, что у бонито минимум противопоказаний. Только необходимо контролировать употребление этой рыбы людям с личной непереносимостью и аллергическими реакциями на сильные белки и избыток йода.
Пищевая ценность пеламиды (на 100 г)
Рыба пеламида по своим питательным и вкусовым качествам может соперничать с лучшими сортами мяса:
Микроэлементы:
Витамины:
Подведем итог: у этой рыбы богатый химический состав: сильные белки, богатые жиры, много макро и микроэлементов, много витаминов.
Применение в кулинарии
Бонито обыкновенный – деликатес из морепродуктов: отличный вкус, простота приготовления, хорошее сочетание со специями и гарнирами. Жирное, сочное и очень нежное мясо с минимумом костей – эту рыбу можно варить, жарить, готовить на пару, тушить и запекать. Очень вкусно получается бонито на гриле – рассмотрим одну из технологий.
Стейки на решётке
Главное в удовольствии дачного мангала – правильно приготовленный маринад. Один из самых универсальных (безопасных) маринадов – смесь специй «только половина». Здесь все просто: заправьте равные части оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса прованскими травами и толченым чесноком.
Ингредиенты Порций: – + 2
На порцию Калорийность: 180 ккал Белки: 19 г Жиры: 12 г Углеводы: 1 г 25 мин
рыбу нарезать порциями, промыть, обсушить промокательной бумагой. Толщина стейков не превышает пяти сантиметров. Мариновать пару часов.
приготовить маринад
готовить рыбу на решетке по 15 минут с каждой стороны (на слабом огне
смажьте куски духовки веточкой розмарина, смоченной в остатках маринада. Подавать с овощными или рисовыми салатами.
Заключение
Хищная рыба атлантическая бонито – изысканный деликатес из морепродуктов. Прекрасные гастрономические и диетические условия этой рыбы достойны как рыбных гурманов, так и простых семейных поваров. Его легко купить и еще проще приготовить, порадовав семью вкусной здоровой едой.
