Супермаркеты, рестораны, уличные рынки, магазины морепродуктов – даже если вы не любите экзотическую кухню, вы обязательно встретите мидии – живые или даже готовые к употреблению блюда из улиток. А возможность купить замороженные фаршированные мидии, которые нужно просто разогреть в духовке, позволяет даже начинающему кулинару попробовать приготовить пикантное блюдо.
За этим шагом следует новый – приготовление его самостоятельно с нуля, тем более что растущая мода на поедание улиток подталкивает к тому, чтобы освоить его быстрее. Рецепты блюд из улиток можно найти почти на каждом сайте, посвященном экзотическим морепродуктам – просто сделайте это!
Важно: От сбора живых улиток до подачи готового блюда проходит 4-6 дней, о чем важно помнить, приглашая гостей на пиршество с улитками.
Общие рекомендации
Красивые спиральные раковины. Восхитительно!
Хотя многие виды съедобны, французские повара предпочитают бургундскую, которая не только крупная, но и имеет особенно вкусное мясо. Гурманы ценят улиток со спиральной раковиной. Иногда в рецепт включается средний вес конкретного вида улиток – так часто поступают, например, с виноградными улитками. Особенно любима гигантская разновидность – ахатина, чье тело превышает длину ладони.
Улиток можно встретить даже в нашей местности – эти крупные моллюски хорошо размножаются вблизи водоемов и в смешанных лесах. Их следует собирать после ливня или после утренней росы. Мидии размером более 3 см следует отбирать, более мелкие следует оставить расти.
Важно: Отправляясь на тихую охоту, возьмите с собой контейнер с крышкой, иначе добыча может выскользнуть из ловушки.
Чистый выход мяса улиток – 7-8 кг из 10 кг живого мяса. При калорийности 90/100 г они содержат 15 г белка и до 3 г жира. И даже это только полезно. Не будем также забывать, что улитки используются в качестве афродизиака.
Правильно приготовленные улитки содержат минимум жира и максимум белка – идеально для здорового питания и для романтического ужина.
Если для приготовления пищи используются живые экземпляры, а не очищенные или замороженные, они должны быть специально подготовлены:
- Очистите желудок и кишечник улиток.
- Удалите мякоть из оболочки.
- Вымойте раковину.
- Приготовьте “зеленое” масло (для каждого рецепта свое масло).
- Подготовьте мясо.
- Нафаршируйте оболочку.
Опорожните желудок и кишечник двумя способами. Первый – это голодание. Оставьте улиток без пищи на 3-5 дней, но промывайте их проточной водой несколько раз в день. Второй: улиток обмазывают мукой и ароматическими травами и оставляют на несколько дней, чтобы они могли жить на этой необычной диете.
Нужно ли морить улиток голодом? Возможности споллинга ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.
Всего голосов: 72 × Вы или кто-то с вашего IP уже проголосовал.
Салат из виноградных улиток
После подготовки сырое мясо моллюсков нарезать на небольшие кусочки. Нарежьте одинаковыми кусочками вареное яйцо, свежий огурец и зелень. Полейте все легким майонезом. Посолите и поперчите по желанию.
Хотели бы вы попробовать такой салат?
Улитки по-бургундски
Порубите масло, петрушку, чеснок, мускатный орех и соль и смешайте все вместе. Положите подготовленное мясо улиток в корзины для наклона. Положите на каждую по ½ столовой ложки готового масла, посыпьте твердым сыром. Выпекайте в духовке при температуре 220-230°C в течение 10 минут.
Подавайте в тех же банках с корочкой хлеба и сухим вином.
Запеченные с сыром
Взбейте зелень, чеснок, соль и масло блендером или миксером до состояния гладкой пасты. Лучше всего брать зеленый базилик, так как он хорошо сочетается с морепродуктами. Распределите смесь по дну оболочки, затем сделайте то же самое с мясом и запечатайте отверстие. Ломтик твердого сыра сделает блюдо еще вкуснее.
Запекайте улиток при 200°C (в духовке или микроволновой печи). По готовности проверьте, что масло готово и приобрело золотистый цвет.
Подавайте блюдо на большой тарелке, покрытой салатом и гарнированной ломтиками лимона. Не забудьте подать щипцы, чтобы держать ракушки (с круглыми отверстиями), и вилку с двумя зубцами, чтобы снять деликатес.
Жареные по-домашнему
Наверное, это один из самых простых рецептов. Мидии выкладываются на разогретую сковороду с крупной солью. Они размещаются таким образом, чтобы вход в раковину находился внизу. Когда слизистые тела высохнут, добавьте в сковороду сливочное или растительное масло, перемешайте все вместе и тушите около 5 минут. Затем всыпьте специи, свежий рубленый розмарин, добавьте несколько столовых ложек винного уксуса, снова все перемешайте, закройте крышкой и выключите огонь.
Оставьте еще на 15 минут, затем подавайте на большом блюде, посыпав сверху вкусной смесью специй в масле, в котором тушились мидии.
С горчичным соусом
Обработанные и промытые улитки варятся в течение 5 минут в подсоленной воде с добавлением ароматных трав и специй (перец, лавровый лист, петрушка, базилик, другие – по желанию).
Важно: не варите улиток долго – они станут более твердыми. Не охлаждайте их насильно – после охлаждения они становятся гораздо более хрупкими.
Остывшие улитки полейте соусом (оливковое масло : винный уксус : горчица – 100 см3, 30 см3 и 10 см3). Соль, специи, травы – по вкусу.
Суп из улиток
Филе улитки обжариваем около получаса на сливочном масле с луком и корнем петрушки. Затем смешайте его с бульоном (птичьим или грибным) и белым вином (1 дм3 на 200 см3), добавьте нарезанные овощи (морковь, лук-порей, пастернак, сельдерей – все по вкусу) и варите все это около 20 минут. Добавьте тушеный лук и мидии в кипящий суп. В конце влейте яично-сливочную смесь и посыпьте мелко нарезанной зеленью и петрушкой.
Ракушки не предназначены для употребления в пищу!
Популярное блюдо из ахатина
Крупных африканских улиток можно есть в любом виде – массивная и нежная мякоть ахатины позволяет раздвинуть поварёшку. Их используют для приготовления тушеных блюд, салатов, шашлыков, запекают, едят сырыми или маринуют. Одно из самых популярных блюд – ахатины на гриле.
Подготовленное мясо улитки маринуется не менее часа в смеси соевого соуса, лимонного сока и специй. Затем их нанизывают на палочки и жарят на гриле. Подавайте с горчичным, томатным или чесночным соусом.
Улитки по-корейски
Приготовьте маринад: соевый соус (100 см3), вино (60 см3), винный уксус (10 см3), соль, чеснок, специи, травы и сахар. Выньте и охладите улиток. Поместите охлажденные пульки в этот маринад на сутки или более – раствор должен покрывать ракообразных.
Подавайте маринованных улиток с сегментами лимона и веточками зелени.
Порадуйте близких оригинальными блюдами
Не нужно быть кулинарным экспертом, чтобы удивить своих близких чем-то более оригинальным, чем тушеное мясо и картофель в кастрюле. Просто изучите азиатскую кухню и попробуйте несколько рецептов. На самом деле, существует множество вариантов вкусных виноградных улиток, как сложных, так и упрощенных. И только хозяйка решает, как именно она будет баловать своих гостей. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты с использованием виноградных улиток.
В томатном соусе
Один из способов приготовления виноградных улиток – добавить к ним томатный соус. Сочетание томатного вкуса с ароматом виноградных улиток порадует как саму хозяйку, так и ее гостей. Рецепт виноградных улиток в томатном соусе не сложен и не требует каких-либо необычных ингредиентов, кроме самих улиток.
Для приготовления этого блюда вам понадобится полстакана растительного масла, несколько головок лука, около 40-50 очищенных и подготовленных мидий, небольшая банка или четыре столовые ложки томатной пасты. Специи также добавляются по вкусу, включая острый чили и приправу для супа.
Виноградные улитки помещаются в емкость, заливаются подсоленной водой и ставятся на огонь на 9-11 минут. Затем отложите их в дуршлаг, разморозьте и отставьте в сторону. Обжарьте мелко нарезанный лук на горячей сковороде, затем добавьте макароны. Добавьте соус к мидиям и тушите все вместе около 4-6 минут. Нанижите приготовленных улиток на шпажки и гарнируйте паприкой или огурцом.
Запеченные с чесноком
Существуют десятки рецептов приготовления виноградных улиток, которые по достоинству оценены гурманами. Как правило, в большинстве случаев их готовят из свежих мидий. Однако для запеканки можно использовать и виноградных улиток из банки.
Вам понадобится около 50-60 мидий, кубик сливочного масла, 200-250 г твердого сыра, полголовки чеснока. Специи и травы также добавляются по вкусу.
Дайте маслу предварительно размягчиться, а затем приправьте его специями, травами и чесноком. Полученная смесь наносится на виноградные улитки, которые лежат в банках для выпечки. Посыпьте запеканку тертым сыром и поставьте в духовку на 16-20 минут.
Тушеные с грибами
Виноградные улитки – это в первую очередь белок. Грибы также классифицируются как белковый продукт. Гурманы соединили эти две вещи и получили рецепт виноградных улиток, тушеных с лисичками или боровиками.
Для приготовления этого блюда вам понадобится около килограмма улиток без панцирей, несколько головок репчатого лука и около 400 граммов свежих грибов. Это могут быть боровики или лисички. Для перевязки необходим стакан портвейна. По вкусу хозяйки могут добавить сметану, сливки, сливочное масло, специи и рубленую зелень.
Перечисленных ингредиентов может быть в два раза меньше или в два раза больше. Самое главное – соблюдать пропорции.
Грибы и лук готовятся следующим образом: промываются под проточной водой и нарезаются кубиками, выкладываются на горячую сковороду с маслом. Когда они наполовину сварятся, переложите их в керамический горшок, залейте портвейном, добавьте специи и мякоть сметаны. Все перемешать, накрыть фольгой и выпекать около 20-40 минут, в зависимости от силы духовки. Полученное блюдо гарнируется зеленью.
Суп с улитками
Самое популярное блюдо в азиатских ресторанах – суп из улиток. Для приготовления этого супа вам понадобится около пятидесяти вареных или консервированных улиток. Вам также понадобится лук-шалот и пол-литра вина. Ликер предпочтительно должен быть сухим и белым.
Вам понадобится половина пачки, примерно 80-90 граммов, сливочного масла, четыре яичных желтка и несколько литров мясного бульона. Для приготовления супа вам также понадобится 40 г лука-порея, столько же моркови и сельдерея. Соль и мелко нарезанная зелень добавляются по вкусу.
Суп готовится в несколько этапов:
Подавайте суп из улиток с сухариками или багетом и украсьте сверху зеленью.
По-бургундски
Рецепт виноградных улиток, которые были помещены в духовку без раковин, называется бургундским.
Для приготовления 40-60 штук необходимо взять пачку сливочного масла, около 100 граммов твердого сыра типа пармезан и полголовки чеснока. Укроп или петрушка и мускатный орех пригодятся в качестве начинки.
Выньте сливочное масло из холодильника и разморозьте в комнатных условиях. Когда масло станет мягким и эластичным, смешайте его с рубленой зеленью и измельченным чесноком. Добавьте мускатный орех и соль по вкусу. Выложите виноградные улитки в небольшие формы для запекания, сверху положите масло и посыпьте тертым сыром. Затем запекайте в духовке в течение 8-11 минут. Температура должна быть максимум – 22-240 градусов.
Это лакомство принято подавать с различными видами хлеба. В качестве напитка подойдет сухое красное или белое вино.
Я часто готовлю дома и не люблю посещать рестораны, но во время прогулки по Серебряному Бору я наткнулась на очень уютный ресторанчик “Сосны”. Именно там я попробовал жареных улиток из Бургундии. Я даже не знаю, где их купить))), поэтому время от времени заглядываю сюда, когда хочется каких-нибудь деликатесов. Очень рекомендую.
Ответить
Купите 20 штук у кого-нибудь на Йоле, они очень дешевые. Некоторые люди раздают их бесплатно. Позже вы сможете вырастить его сами, двух будет достаточно.
Ответить
Я никогда не пробовал корм для улиток. Как-то это необычно для меня, не знаю, осмелюсь ли я когда-нибудь. Но это звучит восхитительно!
Ответить
